赣南腊牛肉干的做法
1、食材：牛干巴300g，油适量，姜1小块，辣椒适量，芝麻少量。
2、把牛干巴放案板上切成薄片备用。
3、准备一些姜丝、辣椒段和芝麻。
4、炒锅倒油烧热，下姜丝炝锅。
5、放入切好的牛干巴翻炒一会，炒至牛干巴酥香。
6、改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
7、放入芝麻继续翻炒，芝麻炒出香味后即可装盘。牛干巴是用食盐、花椒、辣椒等调料腌渍的，所以此菜不用放盐，辣椒的用量依个人的口味放入。
陵水牛肉干做法
1、牛腿肉3斤做法：牛肉放入清水中煮沸，撇去浮沫;放入草果1颗、八角2颗、桂皮(指甲盖大)1小块、花椒20-30来颗、丁香2个、小茴香一小撮、胡椒颗粒7-10颗(刀背压一下)、半张干桔子皮、葱结1-2个、生姜两块拍一下、黄酒适量、红酒少许和少许盐(尝下，和平时烧汤的咸淡味道差不多)，小火炖60分钟，捞出。
2、另取干净的平底锅，放入咖喱粉10克、单晶冰糖10-12颗，添2汤勺煮牛肉的清汤，大火煮沸后转至中火。
3、将汤汁熬成浆;将牛肉放入，颠勺让每块牛肉都沾上汁,汁水渐干时再撒10克咖喱粉 ，颠翻几下，关火。
4、烤盘铺锡纸，牛肉丁均匀铺好，烤箱预热190度后，烤25分钟即可。
牛肉干商业做法
食材换一换食材
牛肉
适量
辣椒粉
一勺
白芝麻
两勺
胡椒粉
一勺
耗油
一勺
料酒
两勺
食盐
一勺
味精
一勺
五香粉
一勺
食油
一勺
方法/步骤分步阅读
1
/6
牛肉切条放在碗中
2
/6
加盐、味精、五香粉、胡椒粉、料酒、耗油和食用油，搅拌均匀腌15分钟
3
/6
起锅烧油，油温至七成热时下入牛肉条。
4
/6
炸至牛肉两面变色捞出
5
/6
起锅烧油，加入辣椒粉、胡椒粉、白芝麻和盐，炒出香味后下入牛肉翻炒
6
/6
翻炒均匀后捞出即可
相关问答
Q1: 做赣南腊牛肉干需要准备哪些材料？
A1: 哎呀，其实材料很简单啦！主要就是牛肉，最好是选那种带点肥油的花腱或者牛腩，这样吃起来更香，然后就是一些调味料，比如生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、辣椒粉啥的，家里常用的那些就成，对了，别忘了生姜和大葱，去腥提味必备哦！
Q2: 赣南腊牛肉干的具体步骤是怎样的？
A2: 哈哈，步骤也不复杂！把牛肉切成条，用生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、辣椒粉和切碎的生姜、大葱拌匀，腌个几小时入味，把腌好的牛肉条挂起来或者铺在烤网上，风干个一天左右，用烤箱或者平底锅低温慢慢烘干，直到牛肉干硬就可以了，记得中间翻翻面，别烤焦了哈！
Q3: 牛肉干怎么做才能又香又好吃？
A3: 嘿，秘诀就在于腌制和烘干！腌制的时候，调味料一定要放足，特别是五香粉和辣椒粉，这两样是提香的关键，还有，腌制时间别太短，至少要几个小时，让牛肉充分吸收味道，烘干的时候，温度别太高，慢慢烘，这样牛肉干才会外酥里嫩，香气扑鼻，对了，烘干前可以先稍微煮一下牛肉，这样更易入味哦！
Q4: 有没有什么快速做牛肉干的小技巧？
A4: 当然有啦！如果你赶时间，可以先用电饭煲的蒸煮功能把牛肉条蒸个半小时，这样能加速入味，然后再用烤箱或者空气炸锅高温快速烘干，大概十几分钟就能搞定，不过，这样做的牛肉干可能不如传统方法那么有嚼劲，但味道也是不错的，适合懒人快手做！
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