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广东早茶,是广东饮食文化中的重要组成部分,也是广东人日常生活不可或缺的一部分。
广东早茶是一种传统的小吃文化,起源于广州、香港等地,始于清朝。广东早茶以凉茶、点心和早餐为主,凝聚了广东饮食文化的精髓,融合了汉族、广府、西洋等多种饮食文化元素,以其丰富多样的品种和制作工艺,吸引着广大的饮食爱好者。
在广东早茶中,凉茶是最为重要的组成部分之一,是广东人夏天消暑的必备佳品。点心则是广东早茶的精华,有着各式各样的品种和形态,如肠粉、虾饺、糯米鸡、馄饨等等,味道丰富多彩,香味扑鼻,让人垂涎三尺。早餐则是广东人的特色之一,如肠粉、豆浆油条、油饼、烧麦、叉烧包等等,给人们提供了丰富的选择。
广东早茶文化不仅仅是一种饮食文化,也是一种交际文化,是广东人重视人情举止的一种表现方式。在广东早茶的场合中,人们会互相招待、相互交流,体现着广东人的热情好客和“茶余饭后”的交流文化。
总之,广东早茶是广东人生活和文化的重要表现形式,代表了广东饮食文化的精髓,也成为了广东文化的重要组成部分。
广州早茶文化的意义影响
广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问"饮左茶未",以此作为问候早安的代名词,可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯,也是"食在广州"的一大特色。
广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼饮茶,不仅饮茶,还要吃点心,被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但既供应茶水又供应点心,而且建筑规模宏大,富丽堂皇,是茶馆所不能比拟的。因此,广州人聚朋会友,洛谈生意,业余消遣,都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点,三三两两聚在一起,边吃边谈,既填饱了肚子、联络了感情,又交流了信息,甚至谈成了一桩生意,实在是一件惬意的事情。正因为如此,广州人把饮茶,又称"叹茶"。"叹"是广州的俗语,为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中,有相当一部分就是当年的茶楼。
广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时,客人要用食指和中指轻叩桌面,以致谢意。据说这一习俗,来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时,曾微服私访,有一次来到一家茶馆,兴之所至,竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩,仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份,仆从灵机一动,将食指和中指弯曲,做成屈膝的姿势,轻叩桌面,以代替下跪。后来,这个消息传开,便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。
广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨 4时开市,晚茶要到次日凌晨1~2时收市,有的通宵营业。一般地说,早茶市最兴隆,从清晨至上午11时,往往座无虚席。特别是节假日,不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势,尤其在夏天,茶楼成为人们消夏的首选去处。 不过,广州人在闲暇时也以在家里饮"功夫茶"为乐事。"功夫茶"对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小,只有拳头那么大,薄胎瓷,半透明,隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶,以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满,并手指压实,据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的,沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里,开头一两次要倒掉,这主要是出于卫生的考虑。斟茶时不能满了上杯斟下杯,而要不停地来回斟,以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品,一边品着茶一边谈天说地,这叫功夫。功夫茶茶汁浓,碱性大,刚饮几杯时,会微感苦涩,但饮到后来,会愈饮愈觉苦香甜润,使人神清气爽,特别是大宴后下油最好。
此外,饮凉茶也是广州人的一个生活习惯。所谓饮凉茶就是把药性寒凉、能清解内热的中草药煎水作饮料喝,以清除夏季人体内的署气。广州的凉茶历史悠久,如王老吉凉茶就形成于清嘉庆年间(1796~1820),由于它清热解毒、消炎去署的药用功效明显,历来为广州人所推崇。另外,还有如石歧凉茶、健康凉茶、金银菊五花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜爱的传统老牌凉茶。
80年代以来,为方便饮用,各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生,如神农凉茶、夏桑菊等,已成为许多家庭夏季的必备饮品。
广州早茶文化源自广东地区,是中国餐饮文化中不可缺少的一种元素。它不仅是一种美食,也承载着广州人民的文化和传统。
广州早茶文化的意义和影响有以下几点:
1.体现地域文化。广州早茶是广州地区的特色餐饮文化,它蕴含着广东的地域文化,是广州人民的一种骄傲和自豪。
2.传承历史文化。广州早茶文化源远流长,悠久历史,是广州文化的一部分。它承载着广州人民的历史和文化,传承了千年古老的饮食文化。
3.体现社交文化。广州人喜欢用早茶来结交朋友和客人。在早茶餐厅,人们可以坐在一起品茶、吃点心,交流彼此的生活和工作,是广州社交文化的重要体现。
4.推广旅游文化。广州早茶作为广东的代表美食之一,吸引了大量的游客和旅行者前来品尝,同时也推广了广州和广东的旅游文化。
总之,广州早茶文化是广州地区重要的餐饮文化,它体现了广州人民的历史、文化和社交习惯,同时也推动着广东地区旅游业的发展。
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