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将幼苗的胚芽鞘尖端全“额”下。。。（不知道“额”字是否错了？）

生长素的知识早忘记了，只好在网上帮你找了点知识，希望对你有所帮助！

<植物生长素的发现>教案发表评论 荣成市第二中学 闫红生 [学员] 2009年5月5日 16:28:47

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设计思想：

1、设计主线

以植物生长素的发现实验、生长素的生理作用及其在农业生产中的应用、植物激素调节的作用机理为主线展开教学活动。在此过程中及时渗透科学史、科学方法、科学精神、科学价值观的教育；培养学生的参与意识、训练学生的观察能力、设计实验的能力、动手操作的能力。

2、课时计划：

采用互动式教学模式，用一课时完成。以教师提供讨论素材，组织引导学生讨论、活动，最后由师生共同总结的形式进行。

第一阶段，由教师提问或呈现植物感性运动、向性运动的材料，启发学生思考、讨论；练习，提出假说、设计实验求证假说；由教师介绍达尔文的实验以及达尔文根据实验观察提出的假说。

第二阶段，由教师提供有关验证达尔文假说的实验素材，组织学生讨论分析实验素材，引导学生得出对达尔文假说的验证实验结果，并总结对激素进行研究的具体实验方法；组织学生进行实验设计的练习。

第三阶段：提供素材使学生了解生长素的生理作用以及各种植物激素间的相互关系，懂得植物激素调节的作用机理，以及在生产实践中如何应用有关生长素的知识。

3、重难点分析

重点：

（1）生长素发现过程中的三个实验以及对实验结果的分析。

在科学研究与发现的历史过程中，不断发生着观察（包括实验观察）、根据观察过程中所发现问题进行的分析、根据分析提出的假说和对假说的求证活动。课文中所介绍的生长素发现历史中的三个实验，完整地再现了一个假说的提出和求证过程，是对学生进行科学史教育的极好素材。如果能很好地利用这一素材，也可以使它成为对学生进行科学方法训练的一个极好机会。

（2）生长素的生理作用及其在农业生产中的应用。

科学研究的成果只有通过技术转化为社会生产力才能造福于人类。通过教学活动使学生理解生长素的生理作用，及其在生产实践中的应用，既有助于学生理解科学研究要为社会生产服务，也有助于学生理解激素调节的作用机理。

（3）植物激素间的相互作用。

其他植物激素以及植物激素间的相互作用这部分内容，也是在教学中应着重处理的一个重点。只有让学生对植物体内的其他激素有所了解，才能使学生理解植物的生命活动是由多种激素共同调节的。

难点：生长素生理作用的两重性及其运用两重性分析问题。

“引起不同器官（茎尖、根尖）细胞生长的生长素浓度不同”。如果学生没有很好地掌握这一特点，就会在运用生长素生理作用的两重性分析实际问题时出现混乱，因此此部分是学生掌握知识的一个难点。因此，教师在教学过程中一定要设法突出地明确两点：第一：生长素对各种器官具有低浓度促进生长、高浓度抑制生长的特点；第二：生长素对不同器官促进生长的最适浓度不同。

4、教学过程：

导入新课：通过语言陈述、由课本的彩图呈现或由教师呈现事先准备好的植物的向性运动实验装置，首先应与绪论课的内容联系，明确所发生的现象是植物应激性的表现。提出问题：为什么会产生这种现象？引起学生的兴趣，吸引学生的注意。

主要教学过程：通过动画媒体介绍发现生长素的一系列实验，介绍科学研究的一般过程，训练学生根据实验结果，分析问题，提出假说、求证假说、得出结论的能力。

对实验结果的分析与讨论：

“植物为什么会表现出向性运动呢？早在1880年达尔文就针对这一现象进行过实验。”（可利用动画课件,分为两部分对达尔文实验的进行介绍，从而实现引导学生学会对实验结果的分析）“根据实验的第一部分结果，你认为产生向光运动的部位在植物体的什么位置？” “――在胚芽鞘的尖端。”学生会很自然地得出这个结论。

“根据实验的第二部分结果，你是否能够知道胚芽鞘的尖端是受了环境中的什么因素的刺激才产生影响的？它的影响方向大概是朝向哪个方向？” “――胚芽鞘的尖端是受到单侧光的刺激才发生影响的。”但要得出“它的影响作用方向是从胚芽鞘的尖端朝向下方。”这个结论，还需要教师进一步引导学生注意观察：胚芽鞘尖端之所以产生向光运动是因为在胚芽尖端的下方发生了弯曲。至此，就可以介绍达尔文根据实验结果提出的假说――尖端产生了某种向下的影响。

科学方法训练：

要落实对学生的科学素质培养和训练，既要把对科学研究一般过程的介绍贯穿在生物学的知识教学过程之中，还要注意及时为学生总结前人进行工作的具体的实验（操作）方法。

“回顾生长素的发现历史，我们可以发现：在1880年到1934年的几十年时间里，有不同国家的科学家在为揭开植物生命活动的奥秘进行了不懈地努力。我们还可以尝试着分析一下科学家们所使用的一些具体的实验方法。”“在达尔文实验的第一部分中，他对胚芽鞘进行了什么样的处理？”“――切除了一部分胚芽鞘的尖端。”“这就是达尔文使用的实验方法――切除的方法。”“在切除了这部分胚芽鞘尖端的同时，是否只观察被切除胚芽鞘尖端的幼苗呢？”“――是将切除了胚芽鞘尖端的幼苗和没有切除胚芽鞘尖端的幼苗对比观察。”“这就是开展实验必须设置的对比实验的方法。”

对实验结果的分析与讨论：

“1928年，荷兰科学家温特利用胚芽鞘进行了进一步的实验。他在达尔文实验的基础上，对实验的操作进行了技术上的改进。”（利用动画课件介绍温特的实验）“从温特的实验结果我们可以得到什么结论？”――“证实了达尔文关于植物向光性运动原因的假说――确实存在一种物质致使胚芽尖端产生了向光运动”。

“1934年，荷兰科学家郭葛等人从植物中分离出了这种能使植物产生向光性的物质，并确定它就是吲哚乙酸。”这就真正从化学物质的角度证实了达尔文的假设。

科学方法训练：

“温特的实验不仅证实了达尔文关于植物产生向光运动原因的假说――确实存在某种物质致使胚芽鞘的尖端弯向光源生长，而且在实验方法上又做了进一步的改进――在切除之后又设法把假设存在的物质添加回植物体，然后进行对比观察。这成为后来的植物学家对激素进行研究常用的‘切除－添加’的实验方法。”

学生了解了研究植物体激素的具体操作方法，才能展开思维的翅膀，使教师对学生进行拓展思维的训练成为可能。

（1）“根据温特的实验，你能否设计一个实验证明：胚芽鞘尖端产生的生长素，只能向下运输，而不能向上运输？”通过这样提问，可以激发学生的兴趣、启发学生的思考。

（2）“要想知道在植物体内，除了胚芽鞘尖端能产生生长素之外，还有哪些部位的细胞能产生生长素？你认为应该选择哪种细胞进行检测？”经此一问，可以启发学生思考，也可转入对生长素的产生部位和分布的教学活动。

（3）“在能够从植物体中分离提取出生长素之后，要想知道：‘除了能使植物产生向光运动之外，生长素对于植物的器官还有什么作用？’你可以采用哪种方法来进行试验？”通过这一提问，既可以启发学生思考，也可以顺利地转入关于生长素的生理作用的教学活动。

对难点的破解：生长素作用的两重性

陈述：当科学家们能够分离、提取生长素后，利用生长素做进一步的实验就成为可能。

引导分析：从对实验结果的描述中我们能发现什么？三种生长素难点变化曲线图

师生讨论：从图中我们可以看出：随着添加的生长素浓度加大，植物器官的生长速度并不总是随之加大。而是当浓度超过一定值以后，随着生长素浓度增加植物器官的生长速度反而呈下降趋势。这就使科学家们得出了这样一条结论：“生长素促进生长的生理作用具有两重性――低浓度促进生长、高浓度抑制生长”。

进一步的分析：“那么，促进或抑制生长的生长素浓度是否对植物体的所有器官都是相同的呢？”从实验结果我们可以看出：根、芽、茎所需要的促进生长的生长素浓度各不相同，对它们起抑制作用的生长素浓度也是各不相同的。如：这个浓度值对根和芽都是起抑制生长作用的，而对茎来说则是起促进作用的。

创设问题情景：把一粒正在萌发的蚕豆种子水平放置，持续提供生长所需要的条件，蚕豆的胚芽会向上生长、胚根会向下生长。分析在胚芽、胚根转弯的那一部分，生长素浓度的分布情况是怎样的呢？动画片段

进一步的讨论分析：茎的背地性是较高浓度的生长素促进了近地一侧细胞的生长。而根的向地性是较高浓度的生长素抑制了近地一侧细胞的生长。根和茎在生长素的作用下都表现出了应激性的现象，但生长素对它们的作用机理并不相同。这其中的原因主要是：不同器官对生长素浓度的敏感性不同。

总结提高：无论是生长素的生理作用，还是其他植物激素的调节作用，都存在着促进或抑制某种植物生命活动两个方面的过程。这两个相互矛盾的过程，共同调节着植物体的生命活动。

板书设计

第一节 植物生长素的发现

一、生长素的发现过程：

1．达尔文通过对比观察提出了假设：尖端产生了某种物质，在光的刺激下对下面的部分产生了影响。

2．温特通过实验证实了达尔文的假设：确实存在某种物质。

3．郭葛分离并鉴定出了产生影响的物质：吲哚乙酸，即生长素。

二、生长素的合成与分布：

合成部位：生长旺盛的细胞、分生组织。

分布：1、向光一侧比背光一侧少

2、在尖端产生，向下运输

三、生长素的生理作用：

1、低浓度促进生长，高浓度抑制生长。例：顶端优势。

2、能促进植物不同器官生长的生长素浓度不同

四、生长素在生产中的应用：

1、促进扦插枝条生根

2、促进果实发育

3、防止落花落果

五、其他植物激素：

1、赤霉素

2、脱落酸

3、细胞分裂素

4、乙烯

我们吃的馒头主要是用小麦面粉做的

小麦面粉来源于小麦种子

将小麦种皮去掉，剩下的就是面粉的主要来源。大部分是胚乳

小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。

小麦基本知识

作者： 文章来源： 时间：2007-1-6 18:12:19 阅读次数：399

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小麦种子的结构

小麦籽粒在植物学上是一种颖果，有圆形、卵圆形和长形等不同形状，由果皮、种皮、糊粉层、胚乳及胚所构成。

1. 麦皮

麦皮共分6层，外面的5层含粗纤维较多，营养少，难以消化。生产优质面粉时，不宜将其磨入。各种小麦麦皮的厚薄不同，对出粉率高低有很大的影响。薄皮麦加工时麦皮松软，胚乳占整粒麦的百分数大，麦皮与胚乳的粘结较松，故出粉率高，厚皮麦则相反。

2.胚

小麦的胚，位于麦粒背部的下端，含量占麦粒的1.4%－3.9%。由胚芽鞘、胚芽、第一片叶原基、胚轴、胚根、胚根鞘、盾片等部分组成。它孕育着未来植株的一些特征特性，是小麦种子中极重要的部分。胚中含有一定数量的蛋白质、脂肪和糖等，把其磨入面粉可以增加营养成分，而且良好与完整的胚还能促进水分调节。故生产一般等级粉时，应将其磨入，以增加面粉的营养成分。但胚中含有大量易变质的脂肪，易使面粉酸度增加，加速腐败变质，因此不适于长期保存，同时灰分和纤维较多，**的脂肪还会影响粉色，故麦胚不宜磨入优质面粉中。

3.胚乳（淀粉）

胚乳是制成面粉的基本部分，占种子重量的90%－93%，是营养物质仓库，由糊粉层和粉质层组成。糊粉层含有大量的纤维素，其次是氮物质、灰分和脂肪等；粉质层主要含有淀粉。胚乳含量越多，出粉率越高。

小麦的分类

小麦是我国主要的粮食作物之一，其种植遍及全国。小麦的种类很多，按播种季节的不同可分为：

1、冬小麦

冬小麦系指当年秋季播种，翌年夏季收获的小麦。一般按产区将其分为北方冬小麦和南方冬小麦两大类。北方冬小麦白麦较多，多系半硬质，皮薄，含杂少，面筋质含量高，品质较好，因而出粉率较高，粉色好，其主要产区是河南、河北、山东、山西、陕西以及苏北、皖北等地，占我国小麦总产量的65％以上；南方冬小麦一般为红麦，质软，皮厚，面筋质的质量和数量都比北方冬小麦差，含杂也较多，特别是含荞子(草籽)多，因此，出粉率比北方冬小麦低，约占全国小麦产量的20%-25%。

2、春小麦

春小麦系指当年春季播种，秋季收获的小麦，主要产于黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆等气候严寒的省区，产量占全国小麦总产量的15％左右。此类小麦含有机杂质较多，一般为红麦，皮较厚，籽粒大，多系硬质，面筋质含量高，但品质不如北方冬小麦。

根据冬小麦、春小麦的皮色和粒质的不同小麦又可分为以下6种：

白色硬质小麦。种皮为白色、乳白色或黄白色的麦粒达70%以上，硬质率达50%以上。

白色软质小麦。种皮为白色、乳白色或黄白色的麦粒达79%以上，软质率达50%以上。

红色硬质小麦。种皮为深红色或红褐色的麦粒达70%以上，硬质率达50%以上。

红色软质小麦。种皮为深红色或红褐色的麦粒达70%以上，软质率达50%以上。

混合硬质小麦。种皮为红、白色小麦互混，硬质率达50%以上。

混合软质小麦。种皮为红、白色小麦互混，软质率达50%以上。

——说明：

(1) 小麦的皮色直接影响面粉的色泽。白麦皮薄，种皮色浅，胚乳色泽洁白，麦皮混入面粉内不明显，因此，加工出的面粉色泽好，出粉率高。红麦由于种皮呈棕红色，混入面粉内很明显，影响面粉色泽，出粉率低。实际应用中，一般将白麦和红麦按一定比例搭配后再加工。

(2) 根据麦粒的胚乳结构，小麦又分为角质粒和粉质粒两种。胚乳结构紧密，呈半透明状，称为角质。角质占麦粒截面为50％以上的籽粒称为角质粒，角质不足麦粒截面50%的籽粒称为粉质粒。

角质小麦(即玻璃质小麦)胚乳坚实，麦皮与胚乳结合较松，皮薄，在研磨中麦皮易碎，胚乳不易被研磨成粉，加工中产生的麦渣、麦心比例大，面粉中面筋含量高，品质好，适宜制面包、馒头和面条类食品。

粉质小麦胚乳结构疏松，麦皮厚、韧性大，加工过程中产生的麸片、面粉多，麦渣、麦心少。用这种小麦加工的面粉颜色较白，但面筋含量少，适宜制饼干、糕点类食品。实际应用中，为使生产稳定，质量均衡，通过将角质小麦和粉质小麦搭配加工。

制粉厂通常将小麦分为4种类型：白硬麦、白软麦、红硬麦和红软麦。

小麦的质量标准

小麦的分类和质量标准适用于国家征购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品小麦。

小麦含水量对制粉加工的影响

小麦中的水分在麦粒中呈现两种不同状态：一种是游离水，具有普通水的性质；另一种是结合水，与蛋白质、淀粉、纤维素等结合起来呈固体状态存在，不易从麦粒内蒸发。

小麦的水分含量一般在10％－13％，经干燥处理后的小麦水分可在10％以下，新收获的小麦水分可达18％以上。小麦水分的大小对加工影响极大，水分过低，研磨时麸皮易破碎，使面粉内含麸量增加。同时，因小麦胚乳干硬，不易粉碎，造成动力消耗增加。小麦水分过高，麸皮上的胚乳难以刮净，筛理困难，使产量下降，出粉率降低，电耗增加。因此，加工时小麦的水分不能过大或过小，一般比较适宜的水分含量为14％－15％。

小麦的面筋质

面团在水中揉洗时，淀粉和麸皮微粒呈悬浮态分离出来，其他部分溶解于水，剩下为块状坚韧胶皮一样的物质称为面筋质。面筋质在面团形成过程中起着重要作用，决定着面粉制品的烘焙品质（烘焙品质是指小麦粉制成面包、馒头等发酵类食品的特性。食品烘焙品质的好坏主要决定于面筋质的含量和质量）。

粮食品种中，仅小麦、大麦和黑麦的面团或形成面筋质，大麦及黑麦面筋的含量少。小麦之所以被视为珍贵的粮食之一，是因为唯独它含有较多的面筋质，依靠面筋的粘结力和弹性，使面团发酵时产生的二氧化碳气体，能大量地保存在面团中，从而能够制成疏松多孔而又可口的多种食品。

1.小麦面筋质的成分及含量 小麦中所含蛋白质有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白及麦球蛋白等，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白能构成面筋质，这两种蛋白质占麦粒蛋白质总量的70%-90%。面筋质的含量是面粉品质的重要指标。湿面筋内含水分70%-90%。干面筋的主要成分为：麦醇溶蛋白43.02%，麦谷蛋白39.10%，其他蛋白4.41%，脂肪2.80%，糖分2.13%，淀粉6.45%。

小麦籽粒中，面筋质仅存在于胚乳内，而且面筋质在胚乳内部的分布极不均匀，胚乳中心部位的面筋含量最低，但品质好，面筋质的含量自里向外逐渐增高，但品质依次降低，最外围（靠近糊粉层的部位）面筋含量最高，但品质差。因此，用麦心制成面粉的面筋含量，比用胚乳外围部分制成面粉的面筋含量低。小麦的胚部及糊粉层虽含有较高的蛋白质，但因其蛋白质主要是麦清蛋白，故不能形成面筋质。我国小麦的面筋质含量（湿基）一般为20%-35%，根据全麦粉面筋的含量可分为5个等级：超过35%为特等；30%-35%为上等；26%-30%为中等；20%-26%为中下等；20%以下为低等。

2.面粉面筋质含量与小麦面筋质含量间的关系 在制粉过程中，由于要分离出相当数量的胚和麦皮，因此，不同等级面粉的面筋质含量比小麦面筋质含量要高，其系数可取为：面粉灰分不高于0.55%为1.1；面粉灰分不高于0.7%为1.15；面粉灰分不高于0.85%为1.20；面粉灰分不高于1.10%为1.25。根据已知所要求面粉的面筋含量标准和以上的系数后，可选用不同面筋含量的小麦进行搭配，加工合乎规定标准的面粉面筋含量。

当加工的小麦与生产的面粉水分不同时，水分每相差1%面粉的面筋含量（湿）按±0.3%进行调整。这是由于湿面粉的水分约占2/3，干物质（主要是蛋白质）只占1/3的缘故。例如，磨制特一粉面筋含量要求不低于26%（面粉水分14%），毛麦水分11%，毛麦面筋含量最低应为：26%/1.15-0.3%(14-11)%=21.7%

3.小麦面筋特性 面筋不仅需要测定含量，而且应对面筋的物理特性进行观察，主要是分析面筋的延伸性和弹性。延伸性是指把面筋拉到一定长度而不致断裂的能力，弹性是指把面筋拉长或压缩后恢复到原状的能力。这两项常作为面筋的质量指标。

按照面筋的延伸性和弹性可将面筋分为4类：

第一类：延伸性强，弹性强，这类面筋的品质好，制面包、馒头、面条类制品均好。

第二类：延伸性强，弹性弱，因面筋弹性弱，发酵能力差，这种面粉制面包易塌下，宜制面条类。

第三类：延伸性弱，弹性强，根据这种面筋质的特性，这种面粉不适宜制作面条类，宜制面包。但延伸性太弱，制作面包也不好，因为其面筋发酵易断裂，制作出的面包易碎散。

第四类：延伸性弱，弹性弱，这类面筋质的面粉，仅适宜制作不需要筋力和不发酵的食品，如饼干、糕点等。

影响小麦价格变动的主要因素

1.气候条件变化：冬小麦的越年生作物，生育期较长，在不同的生长阶段需要相适应的生长环境。如5-6月份的旱灾对小麦有着重大的不利影响；

2.政策因素：主要指国家有关农业生产及产品收购、销售、进出口等的政策；

3.国际小麦的生产、贸易状况及主要小麦生产国的出口政策；

4.产情因素：指国内外主要生产国的小麦的种植面积、库存状况及收成情况；

5.比价因素：指小麦与其它农产品特别是玉米、大豆的比价关系；

6.其它因素：如通货膨胀率、消费习惯等。

我国小麦生态区域划分及各麦区对品种的要求

任何一个小麦品种，在生产应用中具有一定的地区性和时间性。特别是我国幅员辽阔，小麦分布广，各地自然环境条件和耕作制度差别也很大，各地小麦生产发展也极不平衡，对品种的要求也就各不相同。根据各地的气候条件、耕作制度、社会经济要求等的差别，在全国划分不同的小麦生态类型区，使同一区内各种条件较为一致，所用的品种类型也相对一致，便于合理引种，并因地制宜地运用耕作栽培技术。

我国小麦种植区大致可划分为10个生态类型区。各区及其对品种的要求如下：

1.北部冬麦区 包括河北省长城以南的冀东北平原，北京，天津，山西省的中部和东南部，陕西省渭北高原和延安地区，甘肃省陇东的大部，以及辽宁省辽东半岛的南部。

该麦区冬季寒冷干燥，小麦品种具有穗多、穗小，以穗数拿产量的特点，要求品种具有冬性强，抗寒、耐旱性能较好，早春返青快，起身拔节晚而后期发育较快，抗条锈病、叶锈病、白粉病，部分地区要求抗秆锈病、叶枯病和黄矮病。

2.黄淮冬麦区 包括山东省，河北省自定州市至泊头市一线以南的地区，山西省临汾、运城地区，陕西省关中地区，甘肃省的天水地区，以及河南、安徽、江苏3省的伏牛山、淮河以北地区。该区是我国的主产麦区。

要求品种为冬性或半冬性，植株矮、秆粗壮、抗倒伏，耐肥水，兼抗叶锈病、秆锈病、条锈病和白粉病，耐寒、耐旱，较抗干热风，部分地区还要求抗赤霉病、土传花叶病、黄矮病或腥黑穗病等病害。

3.长江中下游冬麦区 包括湖北、湖南、浙江、上海等省市全部，江苏、安徽两省淮河以南，河南省南部的信阳、南阳及陕西省南部的安康地区，江西省的大部。

要求品种具有一定的耐寒性，对光照反应中等至敏感的弱冬偏春或春性类型，还要求抗赤霉病、白粉病，耐湿性强，后期灌浆快，抗穗发芽且早熟。部分地区要求抗秆锈病、叶锈病。

4.西南冬麦区 包括四川省境内除甘孜、阿坝两个藏族自治州以外的地区，云南省除中甸、德钦两县及南部以外的地区，贵州省除榕江、罗甸地区以外的地区，甘肃武都地区和陕西汉中地区。

四川盆地要求中熟或早熟，抗条锈病，耐白粉病和赤霉病，春性或弱春性品种。其他高海拔地区要求分蘖力较强，耐寒性好，抗旱，耐瘠薄，抗条锈病、叶锈病、秆锈病，耐白粉病、赤霉病，适应性强手弱冬性或冬性品种。

5.华南冬麦区 包括广东、广西、福建、海南、台湾省的全部，江西南部，云南南部，贵州的榕江和罗甸等地区。

要求品种为春性，早熟或中早熟，穗不易发芽，抗（耐）赤霉病。沿海地区要求苗期耐旱、后期耐湿，抗叶锈病、秆锈病、条锈病、白粉病、叶枯病。内陆山岭地区要求耐湿、耐阴，抗寒，秆韧抗倒，前期生长慢，后期生长较快。

6.东北春麦区 包括黑龙江、吉林两省全部，辽宁省除辽东半岛南部外的绝大部分地区，以及内蒙古自治区的东北部。

要求小麦生育前期慢，后期快，抗秆锈病、叶锈病、白粉病、根腐病及赤霉病，前期耐旱，后期耐湿、耐肥，秆壮抗倒伏，叶枯病轻的春性品种。

7.北部春麦区 包括北京长城以北，河北、山西、陕西3省北部和内蒙古中、西部地区。

要求品种为春性，在平川地区要求小麦品种早熟，前期生长快，抗叶锈病、秆锈病和黄矮病，耐盐碱，后期耐高温，抗干热风。丘陵高寒地区则要求耐寒、耐旱、耐瘠，苗期生长发育慢，稳产性好，适应性强。

8.西北春麦区 包括青海省的东部，甘肃省大部，宁夏回族自治区。

要求品种为春性，在沿河水浇地的最基本要求是丰产，抗锈病。山岭干旱地区则要求根系发达，分蘖力强，抗旱，耐瘠，抗秆锈病，适应性强。冷凉阴湿地区要求丰产，抗锈病、白粉病、叶枯病，耐寒，早熟。河西走廊要求分蘖多，耐大气干旱，抗风沙，中早熟，耐肥水，不易倒伏和落粒，抗黄矮病和全蚀病等。

9.青藏春冬麦区 包括青海祁连山以南、日月山以西，四川西北阿坝、甘孜两州大部，云南的中甸和德钦两县，西藏全部。

青海高原要求丰产，兼具早熟、耐盐碱、耐旱和后期耐霜冻等。西藏高原要求早熟，耐寒性强，抗黄条花叶病、锈病和白粉病等，品质较好。

10.新疆冬春麦区 即新疆维吾尔自治区全境。

要求分蘖力强，抗倒伏、耐寒、耐旱、耐瘠、耐盐碱。春小麦还要耐霜冻，抗条锈病、叶锈病，适应性强。冬小麦抗寒性要突出，且抗干热风。

找回丢弃的宝藏

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□ 马文领 黄丽娜 《生命世界》 2007年第02期

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如今，吃惯了口感好的精面粉的人们再也不愿意去吃粗面粉、灰面粉了。然而，你可知道，实际上在加工细面粉过程中，大约有1%～3%的小麦胚芽（简称麦胚），随麦麸一起作为下脚料被用于喂猪和一些制酒业，造成了极大的浪费。据估计，我国每年被丢弃的麦胚大约有200万吨，相当于丢弃了60万吨的优质蛋白质、10万吨的麦胚油和大量的维生素以及矿物质，若这些产品能有10%被开发利用，至少能产生200亿元产值，因此被称为“被丢弃的宝藏”。

麦胚的命运

小麦与稻谷、玉米、高梁等一样，属于单子叶植物纲禾木科植物，在营养学上统称为粮谷类。小麦的种子即麦粒，由麦皮、糊粉层、胚乳和麦胚组成。麦皮位于麦粒的最外层，约占粒重的8%，含较多的粗纤维，具有保护种粒的功能，在面粉加工的过程中形成麸皮；糊粉层约占粒重的7%，具有包裹胚乳作用，在加工过程中，部分被混入面粉，部分混入麸皮；胚乳约占粒重的82%，是面粉的基本组成部分；麦胚是小麦种子孕育新生命的部位，生长发育时构成幼根和子叶，虽仅占粒重的1%～3%，但蛋白质、脂肪、矿物质、维生素含量却十分丰富。除此之外，麦胚还蕴藏着谷胱甘肽、黄酮类物质、麦胚凝集素、二十八烷醇等非营养生理活性物质，对人体的各种生理功能起着重要的调节作用，有“人类天然营养宝库”的美称，是小麦的精华。那么，我们是怎样把小麦精华丢掉的呢？这还得从面粉加工工艺说起。

面粉加工主要有清理、润麦、研磨和筛理四道工艺。其中，研磨和筛理最关键，它是循环进行的。研磨的目的就是把小麦磨碎，而筛理的目的则是把细小的颗粒筛出来，从这儿筛出来以后，大的和粗的颗粒再进行重复研磨。为了取得更细的面粉，需要重复地研磨筛理，最后把小麦和麸皮分离开。麦胚就是混在麸皮中被分离出来的，它被当作是面粉加工的副产品，成了不受关注的角色，和麸皮一起被用作动物的饲料。另外，麦胚容易酸败，所以麦胚掺在面粉中会影响面粉的保质期，这也正是加工面粉时去除麦胚的主要原因。因为对于面粉加工厂来说，如果不解决麦胚酸败的问题。生产的全麦面就只有几天的保质期，从而会影响它的销售和利润。

麦胚是个宝，可多少年来，它既不受面粉的欢迎，也得不到麦麸的喜爱，处境十分尴尬!如果，真能把它提取出来，并延长其保质期，无疑于让金子重新发光。那么，怎样才能既把麦胚加到面粉中，又不让它影响质量呢？首先要保持麦胚的完整性，这样才能容易提取。另外，麦胚的变质，主要是由于不饱和脂肪酸的氧化酸败完成的，麦胚中含有很多不饱和脂肪酸，但也含有很多催化这种反应的酶活性物质，通过加热使这个酶失去活性，可延缓这种不饱和脂肪酸导致的酸败 。解决了麦胚的酸败问题，就可以放心地把它加到面粉中,生产出全麦面。除了全麦面粉，烘烤后的麦胚片也可直接食用。

麦胚中蕴含的宝藏

麦胚可谓是优质蛋白质的宝库，蛋白质含量在30%左右（28.0%～31.5%），是大米的4倍，是瘦牛肉、瘦猪肉及鸡蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍；从质量上看，麦胚中必需氨基酸占总氨基酸的34.7%，8种必需氨基酸种类齐全，各种必需氨基酸的比例接近大豆、牛肉、鸡蛋蛋白的比例，明显优于其他粮谷类食物中的蛋白质。特别是一般谷物中短缺的赖氨酸含量高达l.85g／100g，远远高出大米，其蛋白质功效比值、真消化率、生物价均与动物蛋白质相当。对于我国以谷类食物为主的饮食模式，用麦胚强化面粉，能明显提高面粉蛋白质的生物价，提高面粉的营养价值。

麦胚的脂类含量可超过10%，其中不饱和脂肪酸占84% (亚油酸52.3l%、油酸28.14%、亚麻酸3.55%)。除此之外，麦胚油还含有1.38%的磷脂(主要是脑磷脂和卵磷脂)以及4%的植物甾醇，它们对维持细胞膜的完整性和流动性以及神经髓鞘的正常功能是不可或缺的。麦胚油具有强大的保健功能，被誉为“油中精品”。麦胚含35%～45%的糖类，主要是蔗糖和戊聚糖，不含淀粉。麦胚还含10%左右膳食纤维，高于玉米面（5.6%），为人体膳食纤维的良好来源。

麦胚中的维生素含量丰富，主要包括维生素E和B族维生素两大类。其中，维生素B1的含量2.1mg／100g，分别约是大米和黄豆的11倍和2.7倍，是牛肉、鸡蛋的30倍和l3倍；维生素B2的含量0.6mg/100g，分别约是大米的l0倍、黄豆的2.4倍、牛肉的4倍；维生素B6和维生素PP的含量分别为lmg/100g和7mg／l00g，也大大高于上述几种食物的含量。维生素E含量为22mg/100g。

麦胚还含有人体所必须的多种矿物质，如镁、磷、钾、锌、铁、锰、铜及微量元素硒、铬等，其中的硒和锌含量很高。另外，麦胚中的谷胱甘肽含量高达98～107mg/100g，是人体谷胱甘肽的良好来源。

麦胚丰富的营养使得它具有很强的保健作用，可补充大量维生素和矿物质以改善糖尿病人微量营养素的营养状况。麦胚油可提高血清高密度脂蛋白的含量，促进脂类的转运，具有降低血脂、预防脂肪肝和动脉粥样硬化的作用。

麦胚的未来

以前，人们喜欢吃精细白面是因为它口感好，而现在，人们不仅讲究口感，更注重它的营养了，麦胚逐渐受到人们的欢迎。目前已经开发的麦胚产品有小麦胚粉、小麦胚片、小麦胚挂面(麦胚3% ～5%)、饲用小麦胚粉、多维麦片、片状麦胚保健品以及小麦胚油等。

麦胚油还含有丰富的亚油酸和维生素E以及二十八碳醇，是备受人们青睐的高级营养保健油，可作为保健食品制成胶丸供应市场，或作为稳定稀释剂用于医药、化妆品行业等。麦胚油中的微量元素硒，是辅酶的一种，可强化维生素E的生理功能，具有滋肤养颜、护肤美容和补充精力之功效。

不仅如此，麦胚油若与海鱼油、紫苏子油、花生油或菜籽油、大豆油制成调和油，不但含有丰富的亚油酸，还可明显提高ω-3脂肪酸（EPA和DHA）的含量，保健功能将更加突出。将精制麦胚油按一定比例与鱼肝油相配合后，可增加鱼肝油的稳定性，强化维生素E和亚油酸，提高其营养价值，具有明显的健脑益智作用。精制麦胚油若与人参蜂皇浆以及天然乳化剂按一定比例混合制成胚芽人参蜂皇浆，其营养价值将更全面，保健价值更高。

麦胚经焙炒或烘烤一定时间，再研磨成粉状，与炒热大豆粉按一定的比例相混合制成的胚芽大豆粉，其风味喷香可口，可作为一种滋补营养食品。以大豆豆乳与麦胚浸出液为原料, 添加凝固剂可制成麦胚豆腐；麦胚粉加入黄豆粉内还可制成麦胚酱油；在豆奶内添加一定量的麦胚浸出液或经超微粉碎成的麦胚粉末，可生产出口感清甜醇厚，具有清新植物香味的麦胚豆奶。这类食品综合了麦胚和豆类食物的营养特点，营养素更全面，营养价值也更高。

麦胚萃取液还可制作成麦胚营养液，这是一种优质植物蛋白饮料。若萃取液经浓缩、喷雾、干燥等可制成麦胚营养粉，与其他胚芽粉（如米胚芽粉、大麦胚芽粉）混合制成复合胚芽粉，再添加维生素C、β－胡萝卜素以及水溶性纤维素，可制成“美容健康饮料”，其抗皮肤衰老、润肤、降胆固醇、减肥之功效将更显著。除此之外，麦胚还可制成麦胚钙片、强化型麦胚糊系列产品、麦胚休闲小食品、麦胚汤料、麦胚发酵食品等。

由于麦胚具有很高的营养价值，还具有强大的保健功能，发展麦胚的深加工产业，不但蕴藏着巨大商机，还可改善人们的营养状况，增进人们的健康，造福于社会。总之，麦胚可通过各种方法开发成适销对路的麦胚系列产品, 开发前景十分广阔。利用麦胚不仅有着较高的经济效益，更重要的是适应了现代人对营养保健食品的需要，具有很好的社会效益。

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